Гастроемкости

Гастрономические емкости (они же гастроемкости) формата GN (Gastro-Norm) можно встретить на абсолютно любом объекте общественного питания. Они могут различаться по назначению (бывают как многофункциональные, так и специализированные, направленные на приготовление одного конкретного блюда), по материалу из которого они изготовлены (металлические, пластиковые), по глубине и габаритам, гастроемкости бывают с крышками и без.

Качественные гастроемкости – один из залогов кулинарного успеха. Шеф-повар может быть умницей и виртуозом, но если мясо или тесто пригорает только коснувшись поверхности гастрономической емкости, никакое мастерство не спасет блюдо.

В современно кулинарном мире принято придерживаться так формата Gastro-Norm (сокращенно GN). Причина появления подобной стандартизации в том, что материалы и конструкции, из которых изготавливаются гастроемкости позволяют использовать их не в одном конкретно взятом аппарате, а в нескольких. Что бы производителям как гастроемкостей, так и другого оборудования было проще определиться в габаритах их товаров и был введен формат Gastro-Norm.

За основную единицу принят размер GN 1/1, что соответствует ширине в 325 мм и длине в 530 мм, глубина не учитывается. Остальные размеры являются кратными GN 1/1.

 Таблица с размерами формата Gastro-Norm:

 Большинство производителей гастроемкостей в названии же указывают и высоту (глубину) изделия. Это цифра следующая за GN 1/1 (или другим кратным размером). Глубина гастроемкостей также стандартизирована и составляет 20, 40, 65, 100, 150, 200 мм.